Feijoada Tradicional

Ingredientes

200 grs carne seca bovina

200 grs costela de porco salgada ou defumada

200 grs pé de porco salgado

100 grs orelha de porco salgada

100 grs rabo de porco salgado

150 grs lombo de porco salgado ou defumado

100 grs paio

100 grs limguiça portuguesa

50 grs bacon

01 kg feijão preto

200 grs cebola picada

100 grs alho picado

06 folhas louro

02 laranjas com casca bem lavadas

Modo de Preparo

Limpar bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 24hs, trocando a água de tres a quatro vezes durante esse período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo alto, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar definitivamente, junto com o feijão (molho por 12hs), as folhas de louro e as laranjas cortadas pela metade, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. meia hora depois coloque o rabo e a costela e após meia hora, o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, tendo o cuidado de jogar fora durante o cozimento, toda a gordura que for subindo á superfície.

Em uma frigideira doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a missão de cortar a gordura das carnes. Após 02 horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto ideal, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa de mandioca, torresmo e molho de pimenta. Sem esquecer é claro da caipirinha e a laranja para ajudar na digestão.

Molho de Pimenta

Ingredientes

02 copos do caldo da feijoada

01 colher (sopa) cebola bem miudinha

02 colheres (chá) pimenta tabasco ou malagueta ou dedo-de-moça em tirinhas fininhas

Salsa e cebolinha picadinhos

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes numa vasilha e sirva acompanhando a feijoada.